超越迪拜哈利法塔，J酒店556米餐厅刷新世界纪录，连虾蟹“高反”都考虑了
时间：2022-12-10 19:58:32 | 浏览：1783
今天，2022年2月22日，上海酒店业产生了一项新的吉尼斯世界纪录。由吉尼斯认证官罗琼进行认证宣布：J酒店上海中心“天之锦”餐厅，以距离地面556.36米的绝对高度，刷新了“建筑物中最高餐厅”吉尼斯世界纪录，打破了原纪录保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅于2011年创造的441.3米纪录。
J酒店上海中心“天之锦”餐厅，距离地面556.36米。
J酒店上海中心“天之锦”餐厅俯瞰。
迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅。
据悉，天之锦是J酒店上海中心的七家餐厅和酒廊之一，位于上海中心大厦120层，于2021年6月开业，主要吸收欧洲、日本与中国餐饮精髓，创造融合菜品。J酒店上海中心总经理张瑾告诉记者，天之锦打破并创造新的吉尼斯世界纪录，其意义不仅在于证明了餐厅地理位置的高度，更证明了天之锦团队在管理和运营方面突破极限，使在高空建筑中经营高品质餐厅成为可能。
相较于平常餐厅，在全球垂直高度最高的酒店内经营餐厅，有着外人想象不到的挑战，包括如何将天然气输送到距地556米以上高度、如何解决120层餐厅内厨房作业空间有限难点，以及如何在高空风洞和传菜路线较长情况下确保菜品品质等。J酒店上海中心天之锦餐厅主厨郑晓峰介绍，餐厅对食材均进行预处理，事先安排在酒店地下三层的粗加工厨房，去除外包装、泥土和虫卵可能，再经专业包装，由厨师换乘三部电梯，到达120层进行烹饪。高空餐厅限制极多，目前天之锦对于中餐采用天然气进行烹饪，西餐则使用电磁炉烹饪。餐厅对于鱼、虾、蟹等食材，甚至要安排在中间楼层进行一定时间的停留，防止鲜活货因迅速到达高空而缺氧。另外，由于120层餐厅存在一些风洞，为避免菜品“受凉”可能，菜品设有外部保护罩，传菜路线和速度均进行反复测算和演练。
2021年6月19日，J酒店上海中心正式对外营业。酒店管理方和品牌所有方锦江国际集团，有着一张全球面孔——她既是于2019年已超越希尔顿的世界第二大酒店集团，也是飘着上海白玉兰花香的87岁民族品牌。2010年，带着“在中国最高大楼上打造世界级民族品牌酒店”的重任，锦江国际集团开始着手J酒店建设，在“十年磨一J”历程中，始终在回答“能不能”“行不行”的问题，这涉及中国民族品牌的资金实力、运营能力、人才和全球化理念，以及外界认同等一系列灵魂拷问。J酒店正式营业迄今8个月，已在携程上创造了在华中外酒店中的最高评分——4.9分。J酒店与上海其他豪华及顶奢酒店相比，也保持了0.1分到0.3分的领先优势。
栏目主编：李晔 文字编辑：李晔
来源：作者：李晔
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